每次路过熟食店，那股浓郁的卤香总能把人勾得走不动道儿。特别是那油亮红润的卤肉，咬一口软糯弹牙，连骨头缝里都浸透了香味。今天就跟大伙儿分享我家用了十年的卤肉方子，保证比外卖的还够味儿！
选肉有讲究：三分肥七分瘦才够香
做卤肉可不是随便买块肉就完事儿。五花肉要挑那种肥瘦分明的，一层白一层红像叠被子似的。猪蹄得选手掌大小的前蹄，肉厚筋多；鸡翅中比翅尖更耐煮，牛腱子带点筋络的最妙。记得让摊主用喷枪燎一下猪毛，回家省事儿多了。
处理食材可是个细致活儿。五花肉切麻将块大小，冷水下锅加料酒焯水。看着浮沫咕嘟咕嘟冒出来，拿勺子轻轻撇去，这步去腥特别关键。猪蹄得用钢丝球使劲刷，把焦黑的地方都蹭干净。鸡翅记得剪指甲，不然吃的时候硌牙多扫兴。
展开剩余59%香料配比是灵魂：多一味少一味都不行
我家卤料包有八位"大将"：八角、桂皮、香叶这三样是基础款，草果拍破了扔进去，小茴香和花椒按1:1配，干辣椒根据口味调整。重点来了！加颗丁香能让回味更悠长，但千万不能多，半颗足够，否则抢味。
炒香料可是技术活。冷油下葱姜蒜爆香，看到蒜粒边缘泛黄就下香料，小火翻炒20秒立马关火。这时候满屋飘香，邻居都能闻着味儿来敲门。豆瓣酱要用郫县红油的，加冰糖炒出糖色，卤出来的肉才油亮。
火候掌控诀窍：大火滚小火咕嘟
所有食材下锅后加热水没过，切记不能用冷水！大火烧开转小火，这时候该调味了：生抽提鲜，老抽上色，盐要分两次加。有个小妙招——扔个红茶包进去，既能去腻又添香气。
炖煮时间很关键：五花肉40分钟就够，猪蹄得90分钟往上。关火后别急着吃，让肉在卤汁里泡个温泉浴，放凉了再加热更入味。第二天回锅煮开，那才叫一个香飘十里！
点睛之笔在最后
卤好的肉别马上切，晾到温热再下刀，不然容易碎。卤汁过滤后冷冻能存三个月，下次当老卤用更醇厚。搭配点卤蛋、豆干一起煮，吸饱汤汁比肉还抢手。
记住这几点：肉要焯透，料要炒香，火要够慢。周末炖上一锅，满屋飘香的时候，保准全家都夸你是大厨！这方子我试过上百次，零失败不说，每次都能吃出新境界。你也快试试，保管吃过就再也看不上外卖的卤味啦！
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